牡蛎养殖行业区域分布现状及未来前景

近年来，农业农村部大力发展水产种业，逐步形成了包括保、育、测、繁、推5个环节有机结合的水产种业体系，其中包括加快牡蛎产业在内的农业全产业链培育发展，发展壮大水产龙头企业，着力提高水产养殖产业化、规模化水平，促进贝类产业三产融合发展，为乡村全面振兴和农业农村现代化提供支撑。

我国的牡蛎消费中，用于加工的牡蛎不足14%，用于加工成蚝油、蚝豉这些低端产品，高端产品尚未形成大规模的产业，精深加工产品占比不会超过5%，15-20%用于家庭产品烹调，烧烤蚝占到60-70%，但这种消费形式存在风险。随着人们消费水平的提升，牡蛎等水产品逐渐被更多的消费者所接受，中国水产品产量近40年来增长了近20倍，水产养殖近年来正在向集约化和综合一体化的趋势发展。

牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

(相关资料图)

根据中研普华产业研究院发布的《2019-2025年中国牡蛎养殖市场调查分析与投资战略报告》显示：

牡蛎即为生蚝，其肉质鲜嫩爽滑、风味鲜美，是水产消费中一类重要的产品。当然了，牡蛎不仅仅是停留于好吃这一层面，牡蛎中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖原、氨基酸、维生素以及多种矿物质元素等，体现了牡蛎营养价值之高。

中国沿海有牡蛎20多种，常见的养殖品种有4种：近江牡蛎、太平洋牡蛎、大连湾牡蛎和褶牡蛎。其中，近江牡蛎是广东和福建的主要养殖品种，大连湾牡蛎产于黄渤海，太平洋牡蛎和褶牡蛎在中国沿海分布较广，但以广东、福建、辽宁为主，大连是中国太平洋牡蛎的主产区之一。

牡蛎养殖行业区域分布现状及未来前景

牡蛎是一种有着较高食用、药用、经济价值的水产品，这为其成为养殖规模较大的一种贝类奠定了基础。据相关数据显示，到2020年我国牡蛎海水养殖产量达到542万吨以上，其中福建、广东、山东、广西四地贡献了近八成的牡蛎。

历史上，牡蛎养殖方式由滩涂投石养殖，逐步发展为潮间带棚架式养殖、湾内筏式养殖、浅海延绳式养殖，现今除少部分传统滩涂条石养殖外，绝大部分为垂下式养殖，即棚架式、浮筏式和延绳式。养殖海域也由内湾向外湾海区扩张。

中国牡蛎养殖主要分布于沿海各省，具体有福建、山东、广东、浙江、辽宁、江苏、广西和海南;其中福建规模最大，其次为山东、广东和广西;广东和福建南部沿海的主要养殖品种为近江牡蛎。

乳山位于北纬37°的山东半岛黄金南海岸，拥有近200公里的海岸线，一类海水水质可利用海域达170万亩，水质优良。潮流畅通，风浪较小，乳山河和黄垒河带来大量的营养盐，生在这里的牡蛎，依靠海里的微生物存活，饵料丰富。

近年来，乳山市抢抓全国加速海洋经济发展、山东省推进“海上粮仓”建设的重大历史机遇，以牡蛎产业为主攻重点，大力推动牡蛎产业提档升级，助力乡村振兴。2022年乳山牡蛎养殖海域面积60万亩，养殖产量50万吨，养殖产值50亿元，养殖面积、产量和产值均居全国县级单位首位。

乳山牡蛎鲜品销售范围通达全国各地，覆盖国内大中城市和发达地区中小县城，300余家牡蛎初级加工企业年销售洗净及净化鲜品牡蛎达7亿斤，鲜品销售额60亿元以上，市场占有率居第一位。

随着食品、医药、生物技术的快速发展，对牡蛎保健功能的认识越来越深入，其新的功能正在不断地被发掘出来。我国卫生部已批准将牡蛎列为第一批具有药用价值兼保健功效的食品。

大部分牡蛎都被直接食用，而包括功能性牡蛎产品在内的牡蛎制品还比较少;生物技术等高新技术在牡蛎功能性产品的开发和活性研究中的应用正在逐渐扩展。

目前烧烤市场上主要分为新鲜活生蚝、半壳冷冻生蚝和生蚝肉三种，其价格相差甚远，如商家将蚝壳反复利用放上便宜的冷冻蚝肉，利润将高达10-15倍。烧烤蚝的原料一般不会采用净化处理后的生蚝，不新鲜也可以加料调味，潜藏食品安全隐患。

随着国民消费水平提升，海鲜水产消费呈现出增长趋势，这对于牡蛎产业发展有很大的利好。但在消费升级的同时，其实也表明了消费者需要更加多样化、品质有保障的海鲜水产，因而牡蛎主产地、牡蛎加工企业等也要立足于市场需求，加快产业提档升级、创新升级步伐，打造更多优质产品。

未来几年，烧烤蚝仍然是生蚝消费的最大宗的形式，但是随着各生蚝主产区品牌的树立和精深加工产品增加，各烧烤蚝夜宵摊档市场饱和以及规范化管理，流通渠道顺畅，价格趋于透明，利润稳定，规模可能略有缩减。以后，大蚝主题餐饮名店连锁+预制调理菜肴食品将是发展重点，大蚝休闲食品和即食食品、营养食品和保健食品也会成为新的消费趋势。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2019-2025年中国牡蛎养殖市场调查分析与投资战略报告》。报告在总结中国牡蛎行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国牡蛎行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为牡蛎企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

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